“網(wǎng)紅”茶館的小情懷
[點擊視頻↑↑↑]
炭火正旺的紅泥小火爐，一壺正在沸騰的茶，幾樣精致的小碟盛上點心，用筲箕等田園風(fēng)的器具盛上地瓜、柿子、年糕等吃食，甚至還可以選幾樣諸如墨魚餅、香腸、魚蛋這類的小零食。而茶的花樣也不拘于“煮”，大熱的奶茶、茶凍都可以在這里覓得，方式或泡或煮，出品有冷有熱。?
“我懷念以前在夜晚擺出來的露天茶攤，可以將人與人之間的距離拉得很近”
1986年的錢權(quán)主業(yè)從事高科技農(nóng)業(yè)，之所以做茶館，并且還開成了連鎖店，其靈感來自于一次重慶旅行。他被當(dāng)?shù)匾婚g“網(wǎng)紅”茶館中所展現(xiàn)的市井生活氣息所打動，“我想在中山做一間網(wǎng)紅茶館，既接地氣，又有回憶，年輕人也愛去?！?/span>
※※※※
雨林TEA是錢權(quán)落了地的茶館夢想，“希望能營造一個輕松的環(huán)境，方便聚三五個好友，隨便喝個茶聊個天，度過一段無所事事的時間?！?021年，從第一個創(chuàng)業(yè)項目中成功退出后，錢權(quán)“一時技癢”投入到了餐飲創(chuàng)業(yè)中，并且從不諱言自己的野心，“一開始便想打造網(wǎng)紅屬性?！庇谑菄鸂t煮茶成為讓茶館“出圈”的利器。
與“圍爐煮茶”相呼應(yīng)的，是茶館對氛圍的營造?！按蛟炀W(wǎng)紅的商業(yè)模式，能出片是關(guān)鍵因素?！弊鳛樵谧悦襟w時代成長起來的年輕人，錢權(quán)對“網(wǎng)紅”商業(yè)模式的社交屬性有著天然的敏感。要想做成“網(wǎng)紅”，需要讓消費者不管從哪個角度，都能拍出“高顏值”的照片。
竹制的桌椅，半開放式的木制大吧臺，高至房頂?shù)哪局普故竟?，一字排開的大玻璃瓶、一幅柿柿如意水彩畫，木制格子展示架，復(fù)古鐵架與陶爐，竹編外套的熱水壺……這些被時間淘洗過后留存在人們記憶里的“復(fù)古”元素，被一一填充進他的茶館空間，也將年輕人關(guān)于“那些年”的想象一點點具化。
為了增添空間特色，雨林在不大的空間里專門辟出一個迷你小“荷塘”，小小長長的水渠里，種上幾株亭亭玉立的荷花，粉嫩的荷花襯著綠油油的荷葉，水面上飄逸出縷縷白霧，帶出了江南的煙雨浪漫。
這是雨林TEA茶館的模式之一。城中不少“網(wǎng)紅”茶館以各種個性化的裝修，成功迎合了時下年輕人對“出片”的要求，揉一點舊，摻一點新，帶一點奇，玩一點趣。因為氛圍自然又愜意，吸引不少UP主紛紛前來，身著旗袍、手持茶盞、伴著茶爐、背倚荷塘，留下一張張精致的照片。
“網(wǎng)紅”茶館往往愛貼“新中式茶館”的標(biāo)簽，宣稱自己在煮一種“很年輕”的茶。在這個茶館里，沒有關(guān)于茶的高談闊論，取而代之是朋友間的輕松交流；茶館也不拘泥于對茶單一的品鑒，更在意如何滿足年輕的社交需求；拋開對傳統(tǒng)茶藝的執(zhí)著，更注重對氛圍的營造。在這里，茶只是一種載體和介質(zhì)，體驗才是消費的核心與賣點。
和傳統(tǒng)餐飲相比，“網(wǎng)紅”餐飲要的就是不走常規(guī)路，超高顏值、打造爆款、滿足食客拍照社交需求，都是“網(wǎng)紅”的必備要素。在這條賽道上，創(chuàng)新、破局往往只需要一個不同的思維，如何創(chuàng)造一種好玩又有趣的方式，讓市場接受并迅速掀起潮流才是關(guān)鍵。
“請多聊天”四個大字被錢權(quán)放大掛在正門對著的墻上，每一位客人進門便會與之打個照面，“我希望到店里來，大家能放下手機，多多聊天，更好地拉近人與人之間的距離。”這是錢權(quán)打造雨林的初衷，也是他在茶館的“網(wǎng)紅”模式中，“包裹”著的小“情懷”。
與許多茶館主人一樣，個人“情懷”之外，這位茶館主人十分注重運營模式的打磨?！霸谟炅值钠放浦挛覈L試了三種不同的運營模式。”每一間雨林TEA茶館的旁邊，相伴而生的是雨林食堂，提供簡餐與咖啡，創(chuàng)造另一種消費場景，進一步挖掘消費潛力。為迎合年輕人的露營需求，品牌旗下主打大草坪露營的雨林Party也不斷在社交媒體上刷出存在感。三枚棋子，每子布局都落在“媒體社交”的熱點上。茶只是品牌運營中解鎖餐飲商業(yè)密碼其中的一把鑰匙。
“我一直想在中山不斷實踐一些新的餐飲模式，把周邊城市好的新的元素帶到中山來?！卞X權(quán)說，雨林TEA之前，他們已在短短的兩年間里嘗試過三種風(fēng)格?！熬W(wǎng)紅的特點是來得快也去得快。”深諳商業(yè)規(guī)律的錢權(quán)，經(jīng)過幾輪探索后，對品牌的下一步發(fā)展也有了不同的想法，“最開始我們是想通過不停地?fù)Q主題，保持網(wǎng)紅熱度。現(xiàn)在我更想沉下心來，好好地打磨一些好的產(chǎn)品，把它做得更精致，更長久?！?/p>
將當(dāng)季的“網(wǎng)紅”做成“長紅”，
是更有野心的一種挑戰(zhàn)。
這也是所有網(wǎng)紅茶館需要思考的問題。
※※※※
【專題策劃】廖薇 明劍
【圖片/視頻】記者 文波
【采寫】記者 閆瑩瑩
編輯 ?廖薇? 二審? 謝瓊 三審?岳才瑛
