融合“舊”與“新”
這間中式茶館，氛圍與創(chuàng)意兼具
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“朝夕煮一碗，寄與愛茶人?！?/p>
這段掛在墻壁上的中文書法漢字，偏旁部首被隨意拆解，形成一個個似是而非的線條，在燈光的映照下，渲染著“O.N?TEA”的茶意。
坐落于中山城區(qū)創(chuàng)意小店的發(fā)起地之一——維景灣的河岸邊，簡樸、自然的陳設(shè)讓這間中式茶飲店看似自帶傳統(tǒng)氣質(zhì)，其內(nèi)里卻與遍地花開的咖啡店一樣，極力為年輕人營造一方舒適休閑空間。
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年輕人喜歡氛圍感
兩張編織臥椅，一張小木桌，一個飄窗窗臺，幾張圓形草墊，加上一壺清茶，這是O.N?TEA的外擺空間。店內(nèi)的空間氛圍與其一致，多采用與茶文化氣質(zhì)般配的原木桌椅，但它們形態(tài)各異，有扶手幾何椅，也有高腳圓凳與長條幾案，偶有鐵藝、石板穿插其中，空間錯落有致。
一身黑衣的嚴偉權(quán)正站在吧臺后，仔細地從身后一長溜的茶罐中取出大紅袍茶葉。他先用熱水溫?zé)岵柰?，再將稱好重量的茶葉倒入、加水。對他來說，密封性強的茶碗有時比紫砂壺更好用。
泡好的茶湯，隨碗沿流入小巧玲瓏的茶杯，儀式感十足。在這午后時光，聞見淡淡的茶香，似乎分外怡人，連茶杯下的白瓷杯墊也變得溫和可親起來。
“80后”的嚴偉權(quán)算是初入中年，但他很懂得年輕人想要的氛圍感，不管是環(huán)境營造，還是沖泡流程?！?span style="color: #a86d1a;">年輕人喜歡美的東西，討厭壓迫感，向往輕松自在。”他一手打造的茶館體現(xiàn)了其對休閑空間的理解，不需炫酷，也無華麗點綴，但要足夠舒適?！澳隳茉诓枥锖鹊玫皆叮鞘莵碜栽搭^的味道，我可不想在一間營造慢時光的茶館里做快消品?！?/p>
此時的中山，各式各樣的咖啡店正遍地開花，深得年輕人的喜愛。嚴偉權(quán)覺得，他的茶館與咖啡店異曲同工?！拔冶救思葠酆炔?，也愛喝咖啡，以前從事策劃營銷類的工作，原本離市場就很近，這幾年，我清晰地看到，‘國潮’涌動于各個領(lǐng)域，讓茶館像咖啡店那樣被年輕人所接受并喜愛，也并不是難事。”
中西合璧碰撞“化學(xué)反應(yīng)”
在傳統(tǒng)的茶館，一壺清茶，兩碟茶點，三個鐘頭，是愛茶人聊天休閑的標配。在O.N?TEA，這也是一個選項。
雖然也是經(jīng)過主理人細致沖泡的原葉茶， 但這里的茶，并不講究老茶人那套“82年的老茶”“北緯32度的茶山”的說辭，這些“茶經(jīng)”會讓年輕人略感負擔(dān)，但茶香和口感還是要的，“回甘”依然通行。“我們推崇品茶時要相信自己的舌尖和口腔，你覺得好喝的就是好茶?！?要想茶好喝，還是需要從源頭上去尋找可靠的茶葉和給人驚喜的茶山，為此，他下了不少工夫，往云南、福建等地跑了不少地方，也常常跟相熟的茶人切磋。另外一方面，氛圍感到位了，茶也會變得更好喝，他篤信：“人的五感是相通的?！?/p>
有人好奇，O.N?TEA是什么意思，嚴偉權(quán)解釋，是“old”和“new”的結(jié)合，這也是他為什么會拿秤來稱茶葉的原因。這是東方文化的模糊感和意境美在飲食上的體現(xiàn)，中式的茶與烹飪都是憑直覺，而西式的咖啡或佳肴卻將重量和比例精確到克。
嚴偉權(quán)為自己的原葉泡茶找到“1：16-1:20”的茶水比，為我們用咖啡機做了一泡“茶拿鐵”。他先以秤稱出固定重量的福建大紅袍，再加入固定份量且香氣更濃的云南紅茶，將其手搖機磨成粉，再用意式咖啡機打出濃縮茶液，倒入鮮奶，奶泡拉出的“心”形讓這杯茶看上去與咖啡幾近亂真。我端著這貼有“福”字的厚拙圓罐，大口喝下“拿鐵”，但覺奶味最先到達味蕾，茶味倒不太顯露了，喜歡清淡口味的人士會喜歡它。
挖掘中式茶點的無限可能
眼見夏天來臨，O.N?TEA也做好了準備，啖氮茶和冷萃茶唯美登場。明亮清澈的淺色茶湯，沁人心脾的冰爽口感，躺在茶面上的玲瓏香草，配以剔透迷離的玻璃杯，嗯，這冷萃茶用的還是洋酒杯，這一切讓中國茶搖曳生姿。
茶香依然是淡淡的，但啖氮茉莉茶多了一層茉莉香和啤酒香，因為氮的加入，又增添了綿滑感。茶水慢慢從口腔滑入喉嚨，似涓涓清流滲入心扉。
藏式奶茶，則是另類的中式茶飲。它的茶底為口感偏濃郁的黑茶，但茶里并不添加奶酪，他調(diào)整了一年才定下配方。為奶茶搭配的配料也并沒有奶皮子或牛肉干，而是青稞面、薏米爆珠、玫瑰花、紅棗類等更清淡養(yǎng)生的小食，它們都可以加入奶茶中。?
其他茶點同樣是走小清新的風(fēng)格，并巧妙發(fā)掘中式傳統(tǒng)食物中的想象空間。比如一款取自高原雪山概念的“鎏金山”，用米釀、牛奶、烏龍茶作成，原料煮開后，經(jīng)攪拌、冷凍造型，不復(fù)雜卻創(chuàng)意十足?！盀觚埐栌谢ㄏ?、蜜香，為點心增色，但茶其實只是配角?！彼崽鸬拿揍劊肟诩椿?，配拿鐵，恰到好處。
?像在把玩茶的魔術(shù)，嚴偉權(quán)說：“掌握底層邏輯之后，我會不停地試驗不同茶葉的搭配組合，研究它們之間的化學(xué)反應(yīng)，但有一個首要條件， 無糖，且不添加額外增加口感的其他佐料?！?/p>
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【專題策劃】 ?廖薇 明劍
【采寫】? ?記者 李紅?
【圖/視頻】 記者?文波
編輯? 廖薇? 二審? 謝瓊? 三審 陳浩勤
