走進(jìn)唐朝的“飲子肆”
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從中山市石岐區(qū)湖濱中路車水馬龍的次馬路拐進(jìn)一道窄巷，便是“無需閣”的所在。推開小小的門扉，我們?nèi)缤崎_一扇扇時間的“任意門”。門外是21世紀(jì)的行色匆匆，門內(nèi)是脈傳千年的人文之美。
“90后”的清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院畢業(yè)生鄭錦聰，熱衷于推廣盛唐時期的中國茶飲與茶食，他以唐代煎茶法制作的“飲子”別有意趣。
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后世謂之茶，在唐代稱之為“飲子”。?
正如唐代詩人杜甫在《寄韋有夏郎中》詩中提到的“省郎憂病士，書信有柴胡。飲子頻通汗，懷君想報珠。”?唐代“飲子”從養(yǎng)生角度出發(fā)，原意是指不規(guī)定時間、劑量飲服的中藥湯劑，后來才逐漸演變?yōu)橛霉贰⑾懔?、藥材等熬制而成的草藥茶飲?/span>在唐代國都長安的西市中，便出現(xiàn)了專售飲子的店肆，生意十分興隆。西市街頭的“飲子肆”，如同今時的飲品店一樣多，飲子是唐朝百姓生活中不可或缺的部分。
“飲子以藥食同源的本草、香料及花果，講究好材料現(xiàn)抓現(xiàn)煮。注重于香料的品味，材料的搭配，養(yǎng)生又健康?！?998年出生的鄭錦聰自幼習(xí)古畫，從清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，他便從熱愛開始，研究起盛唐時期的茶飲與茶食，并在中山建起了仿唐的“飲子肆”——無需閣，希望通過分享，讓年輕人了解并愛上古代文化。
走過竹影橫斜、芭蕉疏朗的前院，走進(jìn)“無需閣”的朱漆大門，入目是仿古的木質(zhì)柜臺。柜臺前安置著一副圍棋，隨時歡迎客人執(zhí)子對弈。墻上一幅店主親手繪制的水墨江山圖，山遠(yuǎn)天闊，浩渺如煙，心境為之一松。
“無需二字，有著‘無為’和‘不爭’的道家意味?！遍w主鄭錦聰自號“無需子”，他身著唐朝服飾，頭戴折上巾，身著圓領(lǐng)窄袖袍，正置身柜臺之內(nèi)，親手為客官制作飲子、茶食。
唐人飲茶的方式有別于后世。根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！碧拼d“餅團(tuán)茶”，是將茶葉通過蒸、搗后壓成茶餅焙干，便于運(yùn)輸儲存。用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細(xì)末，再取粉末狀茶葉進(jìn)行烹煮，并利用鹽、椒等不同材料調(diào)制，煮沸后將湯飲之。
唐代杜寶《大業(yè)雜記》《淮南王食經(jīng)》中記載有仁壽中籌禪師造五色飲、五香飲，大業(yè)時謝諷造四時飲。其中，五色飲是以扶芳葉為青飲、拔楔根為赤飲、酪漿為白飲、烏梅漿為玄飲、江笙為黃飲。按照時令，調(diào)制出的四時飲多達(dá)十幾種，其中夏季的烏梅飲，今人最是耳熟能詳，它的現(xiàn)代名稱為酸梅湯，其味酸甜，口感極佳。“現(xiàn)在市面上仍有‘飲子’的痕跡，像廣東流行的五花茶、金銀花茶等等，便內(nèi)含飲子的精髓。”?“無需子”鄭錦聰?shù)馈?/p>
現(xiàn)場，他以唐代煎茶法制作了一壺荔枝膏水飲子。先將肉桂、丁香、烏梅置于石碾中碾成末，再將春砂仁以木杵搗爛。同時爐上煮一壺水，“唐朝人煎茶講究水要三開。”水剛開時，水如魚目微有聲，謂之一沸。緣邊如泉涌連珠，謂之二沸，這時用瓢舀出一瓢開水為泡制春砂仁備用。再拿雙竹筷在鍋中心攪拌，然后將石碾中的末從中心倒入，煮至騰波鼓浪的三沸。再將二沸時泡好的春砂仁一并倒入壺中，靜待少時，便是一壺香氣四溢、酸甜入口的荔枝膏水。
閣中其他飲子的名字也別有意趣，碧云天、丹鳳飲、蘇子飲、桂枝玉露、玉液仙，與之匹配的茶食同樣是唐時市井中很受歡迎的點(diǎn)心，如杏仁酪、櫻桃酪、金銀夾花平截、胡麻餅等。來無需閣的食客，大都始于新奇，而后忠于其味，其中有不少古風(fēng)愛好者。
“我希望讓現(xiàn)代人了解真正的中華文明?！?鄭錦聰言。
圍爐，煮茶，寫詩，聯(lián)話，
是古人的風(fēng)雅之事。
圍爐、煮茶、話天下事，
未嘗不是當(dāng)代青年閑時的風(fēng)雅愛好。
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【圖片/視頻】記者 文波
【采寫】記者 閆瑩瑩
編輯? 廖薇? ?二審 冷啟迪? 三審 向才志
