?宋韻點茶制作過程
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史學(xué)大師陳寅恪曾言：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世”?！八未?，在今人眼中，仍是中國傳統(tǒng)審美的巔峰存在。宋代，同樣是古代中國最好飲茶的時代，上至皇帝，下至黎民，無不好茶。近年來，在影視劇的推動下，宋代美學(xué)隨“國潮”而復(fù)興，沉寂多年的宋韻點茶也成為諸多文藝愛好者們的雅好。
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這天，“左琴右茶”茶藝館的古琴師鄭強特意在他的書房“玄英”，為朋友呈現(xiàn)一道宋韻點茶。這是一間僅有9平方米的茶室，他盤腿端坐榻上，身后的掛畫，乃是仿制古畫——宋徽宗的《文會圖》，它恰好展現(xiàn)了北宋時期文人雅士品茗雅集的場景。?
“很多人感覺它像日本的抹茶道，其實它是后者的鼻祖?！编崗娔曋鴰装干系狞c茶工具與茶粉，思緒飄向另一個時空。燈光將他的身影投射在右墻的白紗上，與布畫中的書法重疊。影隨人動，此時的“斗茶”，乃是自己與自己的較量。
所謂斗茶，是宋人為飲茶發(fā)明的風(fēng)雅娛樂。無論是達(dá)官貴人，還是平民百姓，都熱衷此道。宋代斗茶的內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲等。鄭強采用的茶具來自他家鄉(xiāng)福建的“建盞”?，它也是宋徽宗最為推崇的點茶器皿。它產(chǎn)于現(xiàn)在的福建省南平市建陽區(qū)，即古代的建州。上等的建盞，釉色青黑，并呈現(xiàn)兔毫紋或鷓鴣斑。當(dāng)雙手端著茶盞的底部喝茶時，從指尖傳來瓷釉的厚潤，一滴“釉淚”垂而不落，那是釉水在烈焰中自然流淌形成的結(jié)晶。
這一滴淚珠，是喜是悲，是釋懷還是糾結(jié)？它的造型，在人們心中激發(fā)出無限的想象，由此連通心與物之間的古今對話。
宋人對飲茶十分講究，他們首先會將采摘下來的茶葉制成“團(tuán)茶”，僅這一環(huán)節(jié)就十分繁復(fù)。待烹茶時他們才將茶餅從專門的茶焙籠中取出，先是以茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，仔細(xì)篩選，達(dá)至均勻。與其說磨的是茶粉，不如說也在打磨耐心。而今人借當(dāng)代技術(shù)、以宋代工藝研磨精篩的茶粉，其細(xì)膩程度可達(dá)兩千目以上，已為調(diào)制茶膏省去諸多麻煩，但點茶的過程，仍保留了當(dāng)年的儀式感。
揮別千年，茶筅依舊是點茶的必備工具。它還配有專門的立座，以保證其不易變形，由此可見它在宋代點茶中非比尋常的地位。筅，即帚，關(guān)于它的最早記載可見于宋徽宗的《大觀茶論》中：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生?！?小小的茶筅本身也是一件精巧的手工藝品，竹穗細(xì)密，其造型猶如微啟的花。
點茶首先從清潔茶盞和茶筅開始，再用水溫?zé)岵璞K，使茶湯不易變涼。茶粉和茶湯的比例十分重要，一般一盞茶配以3至5克的茶粉。倘若過量，則會導(dǎo)致茶湯苦澀。
接下來便是關(guān)鍵的“七湯點茶法”，《大觀茶論》對此有詳細(xì)的說明，具體到茶筅攪拌的輕重與方式等。但見鄭強執(zhí)湯瓶分七次往茶碗里注水，隨后動作，或是來回?fù)舸?，或是回環(huán)攪動，在茶筅的不斷"擊拂"之下，一層細(xì)膩的云霧逐漸生起于茶面。它與茶盞相互襯托，黑白分明。
接著，“茶百戲”悄然登場。鄭強以茶撥的直端為筆尖，蘸上1.5克左右的茶粉，加入一兩滴清水，調(diào)配出適當(dāng)?shù)牟韪?，再于泡沫之上輕描淡寫，略略幾筆，一幅寫意山水便浮現(xiàn)在茶碗當(dāng)中。
“請嘗。”?鄭強的聲音再次響起。按照他的指引，我們雙手捧起茶盞，輕抿一口，別有一番清雅滋味。茶，仍舊來自鄭強的家鄉(xiāng)，福建武夷山的巖茶，水，則是來自當(dāng)?shù)?，曹邊村的古井之?/span>，但與一般沖泡而成的茶湯相比，點茶的口感更意味深長。制作一道點茶，一般需要十多分鐘的等待。而此時，所有的等待都是值得的。
浮云般的湯花，細(xì)密似堆雪，
在盞面之上凝聚，離散。
這美麗稍縱即逝，
只是一面之緣，無法留住，卻上心頭。
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【視頻/圖片】記者 孫俊軍
【采寫】記者 廖薇
編輯? ?廖薇 二審? 冷啟迪? 三審? 向才志
